1、原理:
铝是一种低毒金属元素,不会导致急性中毒。油条等面制品中的铝主要来源于明矾,在我国传统的油条加工工艺中,明矾作为食品添加剂加入面粉中,可使油条炸后更加坚韧、更脆,口感更好。但是铝的过量摄入会影响人体对钙铁的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞,引发老年痴呆症。GB2762-2005《食品中污染物限量》规定:面制品中铝含量≤100mg/Kg。
本检测方法原理:利用食品中的铝可以与试剂在一定条件下生成蓝色的产物,且产物颜色的深浅与铝的含量成正比。试剂盒密封、常温、避光保存,保质期为6个月。
2、检测盒组成(100批次)
Ø 检测液Ⅰ号:绿盖,2瓶(建议4℃冷藏);
Ø 检测液Ⅱ号:蓝色,2瓶;
Ø 检测液Ⅲ号:红盖,2瓶;
Ø 标准品:粉红盖,1瓶;
Ø 一次性吸管:100个;
Ø 样品杯:100个;
Ø 5ml塑料旋转管:2个;
3、适用范围:油条等面制品;
4、检测步骤
Ø 称取1g样品到样品杯中,加入19ml蒸馏水,浸泡10-15分钟;
Ø 取1ml上清液到另一样品杯中,再加入24ml蒸馏水,混匀,作为样品处理液;
Ø 样品:取2ml样品处理液到塑料旋转管,标准品:取2ml蒸馏水到另一塑料旋转管中,再滴入3滴标准品,混匀;
Ø 于2个比色皿中,分别加入2滴检测液Ⅰ号、2滴检测液Ⅱ号和2滴检测液Ⅲ号(注意:每加完一种试剂,需先混匀,再加另一种试剂),5min后观察颜色变化;
5、结果判断
Ø 若样品呈现明显的蓝色或蓝紫色且并与标准品比对,颜色比标准品深的,表示铝含量超标,超标的样品建议留样,送实验室进一步定量检测;
Ø 若样品呈现较淡的蓝紫色或蓝色,且与标准品比对,颜色比标准品浅的,表示铝含量不超标;
6、注意事项
J生活饮用水和不能作为测定用稀释液,建议用纯净水或蒸馏水;
J检测结果超标的样品建议送相关机构进一步定量检测。
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