1、原理
山梨酸钾是一种防止食品霉变腐败的防腐剂,是酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖;其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用,对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用,因此,广泛应用于食品中,有效延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定:酱油、醋﹤1.0g/Kg;果酒、葡萄酒﹤0.6g/Kg;蜜饯、凉果、饮料类(除包装饮用水类)﹤0.5g/Kg【备注:均以山梨酸计】。
本检测方法原理:利用山梨酸钾能够与检测试剂在一定条件下发生特异性反应,生成红色产物,且在一定范围内,颜色的深浅与山梨酸钾的含量成正比,颜色越深,说明山梨酸钾的含量越高。本方法的测定下限:0.1g/kg。试剂盒密封、常温、避光保存,保质期为6个月。
2、试剂组成(规格:100批次)
Ø 检测液Ⅰ号:绿盖,2瓶;
Ø 检测液Ⅱ号:蓝盖,4瓶(建议4℃冷藏);
Ø 标准品:红盖,1瓶;
Ø 塑料旋转管:2根
Ø 一次性吸管:100根
Ø 样品杯:10个;
3、适用范围:酱油、醋、果酒、蜜饯、凉果、饮料等。
4、样品处理
Ø 取1g(液体取1ml)样品杯中,加蒸馏水14ml,混匀,浸泡10-15分钟,如有浑浊,建议过滤;
Ø 取1ml上述溶液,再加19ml蒸馏水,混匀,作为样品处理液;
5、检测步骤
Ø 样品管:取2ml样品处理液到塑料管中;
Ø 标准品:取2ml蒸馏水到另一塑料管中,再根据测定的样品选择滴加标准品的滴数,以酱油为例,则滴加10滴标准品,每滴标准品相当于0.1g/Kg(以山梨酸计);
Ø 于2根塑料旋转中,分别加入3滴检测液Ⅰ号和6滴检测液Ⅱ号,沸水浴5min;
Ø 取出,冷却后观察颜色变化;
Ø 若样品管呈现黄色或者无明显的颜色变化,则说明山梨酸钾含量未超标;若呈现明显红色且比标准品管颜色深,说明山梨酸钾含量超标,建议留样,送相关机构进一步定量检测;
6、注意事项
J生活饮用水和自来水不能作为测定用稀释液,建议用纯净水或蒸馏水;
J本方法属于现场快速定性,检测结果不合格的样品建议送相关机构进一步定量检测。
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